Bassi costi

Basses côtes nella macelleria francese si riferisce a un taglio che è equivalente alle costolette corte di manzo nella macelleria americana. Questo taglio si trova nel quarto anteriore della mucca, in particolare nella zona delle costole inferiori. Le basses côtes sono un taglio di manzo saporito e un po' grasso, spesso utilizzato in metodi di cottura lenta come stufatura o brasatura. Il contenuto di grassi e i tessuti connettivi si scompongono nel tempo, il che si traduce in un piatto tenero e saporito. Questo taglio è spesso utilizzato in piatti tradizionali francesi come il manzo alla borgognona. È anche adatto per barbecue o grigliate, poiché la marezzatura della carne può fornire molti sapori.