Bebina

Bebinca è una tradizionale torta indiana a strati di Goa, dove è stata originariamente realizzata sotto l'influenza culinaria portoghese. La torta è fatta con una combinazione di farina, ghee, zucchero, latte di cocco e tuorli d'uovo. Il processo di preparazione è lungo e laborioso: ogni strato di pastella viene steso su una griglia o cotto in forno, e gli strati successivi vengono poi impilati uno sopra l'altro. Metà della pastella è talvolta arricchita con caramello, che cambia il colore in uno leggermente più scuro, dando luogo a strati alternati visibilmente diversi. Gli strati spesso vanno da 7 a 16, che è l'unico numero accettabile di strati per i puristi di bebinca. Una volta pronta, la torta è solitamente guarnita con mandorle a scaglie o polvere di noce moscata. Bebinca è particolarmente popolare durante il periodo natalizio, tagliata a fette e servita calda.