Berenjenas riempite

Berenjenas rellenas o melanzane ripiene è una specialità tradizionale salata originaria della Spagna. Esistono molte versioni di questo piatto per quanto riguarda la sua preparazione e gli ingredienti utilizzati per il ripieno. Le melanzane vengono solitamente tagliate a metà e cotte al forno finché non diventano tenere prima di essere private della polpa, anche se occasionalmente vengono lasciate crude e cotte con il ripieno. Per il ripieno delle melanzane scavate vengono comunemente utilizzate una varietà di verdure, verdure e riso o una combinazione di carne macinata (solitamente maiale e manzo) e verdure. Le verdure tipiche contenute nel ripieno includono pomodori, zucchine, cipolle, peperoni, peperoncini e purè di patate, mentre il composto è solitamente aromatizzato con aglio, sale, pepe, origano, timo, rosmarino o prezzemolo. Altre aggiunte comuni a questa specialità includono mais dolce, fette di pancetta, funghi, fagioli, salsa besciamella o formaggio grattugiato come Manchego o parmigiano. Il piatto è popolare anche nei paesi di lingua spagnola come il Nicaragua.