Beriani

Beryani è un piatto tradizionale iraniano originario della provincia di Isfahan. Di solito è composto da montone, grasso di coda, polmoni di pecora, cipolle, cannella, zafferano, noci, pistacchi, mandorle, menta, sale e pepe. Il montone, il grasso di coda, le cipolle, l'acqua e l'olio vengono cotti in una pentola a fuoco medio finché la carne non diventa tenera e nella pentola rimane un po' di succhi di carne. La carne viene tritata con un po' di succhi e mescolata con zafferano, menta, sale e pepe. I polmoni di pecora vengono tritati e cotti con acqua, cipolle, olio, sale e pepe. Una volta cotti, vengono saltati in padella e tritati. Il montone tritato e il grasso di coda vengono appiattiti in una polpetta e fritti in olio con cannella e zafferano. Una volta fritta, la carne viene tradizionalmente posta su un pezzo di pane sangak, irrorata con il sugo di montone, accompagnata da polmoni di pecora tritati e poi guarnita con pistacchi, noci e fettine di mandorle. In passato, il beryani veniva servito con doogh (una bevanda fredda a base di yogurt), cipolle e sabzi khordan (un mix di verdure crude ed erbe fresche).