Berza de acelgas

La berza de acelgas è uno stufato contadino tradizionale andaluso originario dell'Isla Menor, appena a sud di Siviglia. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di carne di maiale magra, pancetta di maiale, pimentón, noce moscata, maggiorana, fagioli bianchi, bietola o spinaci, strutto e salsiccia di chorizo. I cubetti di maiale sono conditi con sale, pepe, noce moscata e maggiorana. La pancetta di maiale e i fagioli scolati vengono bolliti in una grande casseruola finché i fagioli non diventano morbidi. Il maiale marinato, il chorizo, la bietola (o gli spinaci) e lo strutto vengono quindi messi nella pentola e lasciati sobbollire finché la carne non diventa tenera e la maggior parte del liquido evapora. Questo stufato viene servito in piatti fondi, e ognuno dovrebbe contenere una fetta di pancetta di maiale e un pezzo di salsiccia. Si consiglia di servire la berza de acelgas con abbondante pane fresco per raccogliere la salsa.