Betutu

Questo piatto cerimoniale balinese è disponibile in due versioni: l'ayam betutu a base di pollo, o la versione tradizionale all'anatra che va sotto il nome di bebek betutu. L'intero animale viene strofinato e farcito con una miscela di spezie locali come curcuma, zenzero, pepe, peperoncino e pasta di gamberi. Sebbene il piatto sia oggigiorno principalmente cotto alla griglia, la procedura tradizionale prevede di avvolgere l'anatra o il pollo conditi in foglie, metterli in un forno di terra e poi cuocerli a vapore su carboni ardenti. Se preparato alla vecchia maniera, il piatto dovrebbe sempre essere ordinato almeno un giorno prima. Il lungo tempo di cottura a vapore e le spezie profumate producono un piatto umido e pieno di sapore, e di solito viene servito ai matrimoni e ad altre cerimonie importanti.