Bibikkana

Bibikkan è una torta al cocco tradizionale originaria dello Sri Lanka. Sebbene esistano delle varianti, la torta è solitamente preparata con una combinazione di cocco grattugiato, jaggery, semola, farina di grano, uova, lievito, cumino, uvetta, anacardi, confettura di zenzero, vaniglia, cardamomo, cannella e scorza di limone. Il jaggery viene riscaldato e mescolato con cocco grattugiato, cardamomo, cannella e vaniglia. Il composto viene lasciato sobbollire e tolto dal fuoco per farlo raffreddare. La semola tostata, la farina di grano, il lievito, gli anacardi, l'uvetta, la confettura di zenzero e il cumino vengono mescolati al composto. I tuorli d'uovo vengono sbattuti e aggiunti al composto e, infine, gli albumi montati e la scorza di limone vengono incorporati all'impasto. Viene versato in una teglia da forno, decorato con anacardi e cotto fino a quando la torta non è pronta. Il bibikkan appiccicoso, umido e gommoso viene solitamente tagliato a quadrati prima di essere servito. Questa torta viene spesso preparata e gustata durante le festività come Natale, Capodanno cingalese e tamil.