Bibimbaka

Nella sua forma più semplice, la bibingka è una semplice torta filippina composta da farina di riso e acqua. Inizialmente veniva preparata in pentole di terracotta rivestite di foglie di banano, che avrebbero conferito al piatto un sapore affumicato e caratteristico. Si ritiene che la bibinka sia apparsa sotto l'influenza culinaria straniera e il primo riferimento scritto che descrive una torta simile risale al 1751. Nel corso della storia, la bibinka è stata adattata con ingredienti aggiuntivi e oggigiorno è tipicamente preparata con latte, uova, latte di cocco, zucchero e burro, mentre le varianti moderne possono includere qualsiasi cosa, dal formaggio grattugiato, alle uova di anatra salate o al cocco grattugiato e una varietà di guarnizioni dolci e salate. Questa prelibatezza originale filippina è solitamente associata al periodo natalizio e tradizionalmente viene gustata dopo la messa del giorno di Natale. La bibinka viene spesso servita anche a colazione.