Bigoli con l'anatra

I bigoli con l'anatra, localmente conosciuti come bigoi co' l'arna, sono un piatto tradizionale originario della città di Thiene, ma nel tempo sono diventati molto popolari in tutta la provincia di Vicenza. I bigoli sono una varietà di pasta spessa all'uovo, la cui dimensione e consistenza si sposano perfettamente con un ricco ragù d'anatra fatto con cipolle, carote, sedano, alloro, salvia e vino bianco secco. In origine, questo piatto veniva preparato con frattaglie pulite e grasso d'anatra, mentre la carne d'anatra veniva utilizzata in altre ricette o conservata nel grasso. Oggigiorno, vengono utilizzate solo le parti migliori della carne e del fegato, mentre il grasso d'anatra viene sostituito con burro e olio d'oliva: il risultato è un piatto ugualmente delizioso, ma molto più leggero. Servito generosamente condito con Parmigiano Reggiano appena grattugiato, questo sostanzioso piatto è la scelta perfetta per le fredde giornate invernali, soprattutto se abbinato a un bicchiere di vino rosso locale come Cabernet o Merlot.