Bigoli in cassopipa

Bigoli in cassopipa è un piatto tradizionale italiano originario del Veneto, o più precisamente di Chioggia, un porto di pescatori all'ingresso della laguna. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di pasta bigoli, calamari, molluschi e crostacei (cozze, vongole, vongole veraci), pomodori, aglio, cipolle, carote, sedano, vino bianco, olio d'oliva, sale, chiodi di garofano, cannella, noce moscata, foglie di alloro, timo e prezzemolo. I calamari, i molluschi e i crostacei vengono saltati in olio d'oliva con cipolle, carote, sedano, aglio e spezie. Al composto si aggiunge vino bianco e si fa sobbollire tutto insieme finché la salsa non diventa sciropposa. La pasta viene cotta, scolata e condita con la salsa, un cucchiaio di passata di pomodoro a persona, un filo d'olio d'oliva e prezzemolo tritato prima di servire. La parola cassopipa nel nome del piatto deriva da pipare, che significa sobbollire.