Birra

La birria è uno stufato tradizionale di capra cotto a fuoco lento (anche se può essere preparato anche con manzo, agnello, montone o pollo) originario dello stato messicano di Jalisco. Colloquialmente, birria significa pasticcio, usato nel contesto per riferirsi a qualsiasi cosa di qualità inferiore, indicando le origini operaie di questo umile piatto. Il metodo di cottura lenta assicura che la carne sia estremamente tenera. Altri ingredienti nello stufato includono peperoncini arrostiti, aglio, cumino, foglie di alloro e timo. Nelle bancarelle di strada, note come birrierias, la birria viene servita solo al mattino, poiché ha la reputazione di essere un ottimo rimedio per i postumi della sbornia. Viene comunemente servita con tortillas di mais e guarnita con cipolle, coriandolo e spicchi di lime, specialmente nei menu di Natale, Capodanno e nozze, dove questo saporito stufato viene anche comunemente consumato.