Biryani di pollo Malabar

Il biryani di pollo Malabar è uno stile speciale di biryani originario della regione di Malabar nello stato indiano del Kerala, situato lungo la costa sud-occidentale del paese. Ciò che lo rende davvero speciale è l'uso del riso aromatico a grana corta kaima, che conferisce una consistenza e un sapore distintivi. Il pollo in questo biryani è marinato in spezie e yogurt, che gli conferiscono un sapore profondo e succulento. La miscela di spezie aromatiche come anice stellato, chiodi di garofano, cannella e semi di finocchio conferisce a questo biryani il suo profilo unico e leggermente dolce. Il biryani di pollo Malabar è tradizionalmente preparato in stile "dum", che prevede di disporre a strati riso parzialmente cotto e pollo marinato in una pentola, sigillarla e quindi lasciarla cuocere lentamente a fuoco basso. Questo metodo consente a tutti i sapori di permeare il riso, dando vita a un piatto incredibilmente aromatico. Il piatto è servito con raita o sottaceti.