Bistecca di Carpetbag

La bistecca Carpetbag è una specialità di carne che unisce i sapori decadenti della bistecca di manzo disossata e delle ostriche crude fresche. Invece di essere messe sopra la carne, come di solito accade con altre combinazioni simili, le ostriche sono pensate per essere infilate comodamente in una tasca creata in un taglio spesso di una bistecca di costata (chiamata bistecca di filetto scozzese in Australia). Una volta farcita, la tasca viene sigillata con degli spiedini o cucita con dello spago e la bistecca è pronta per essere scottata in padella, grigliata o arrostita, di solito finché la carne non è ancora al sangue. Nonostante il suo forte legame con l'Australia, un'ipotesi comune è che l'America sia stata la culla originale di questa prelibatezza, ma le origini esatte del piatto rimangono comunque poco chiare. La bistecca Carpetbag ha acquisito uno status iconico intorno al 1950, a Sydney, in Australia, ed è probabilmente così che è nato il legame tra essa e la cucina australiana. Ci sono prove, tuttavia, che il piatto fosse un elemento comune del menu nei ristoranti statunitensi come il Chasen di Los Angeles, prima degli anni '50, il che fa arretrare la rivendicazione australiana su di esso. Secondo una teoria, Luis Diat è accreditato come l'inventore del piatto poiché il suo libro Cooking a la Ritz, pubblicato nel 1941, contiene quella che è generalmente accettata come la prima ricetta stampata di questa specialità. Sebbene la disputa sull'origine della carpetbag steak possa continuare, è noto che la combinazione di manzo e ostriche precede questa invenzione. Storicamente, le persone spesso soffocavano le bistecche con le ostriche o le gettavano in una pentola con la carne, e preparavano anche torte salate con un ripieno di manzo e ostriche. Sfortunatamente, questa prelibatezza di carne un tempo molto apprezzata è gradualmente caduta nell'oblio e oggigiorno è raro che un ristorante la offra nel proprio menu.