Bistecca Diane

Sebbene il piatto abbia numerose varianti, la bistecca Diane consiste generalmente in un tenero pezzo di manzo come il filetto o la bistecca di controfiletto che viene fritto in padella e servito con una salsa fatta con succhi di cottura, scalogno, senape di Digione, salsa Worcestershire, burro e brodo di manzo o vitello. Il piatto viene tradizionalmente preparato al tavolo e il cognac viene flambé quando viene aggiunto alla salsa, intensificandone i sapori. La bistecca Diane ha raggiunto l'apice della sua popolarità negli anni '50 e nei primi anni '60, specialmente a New York, dove presumibilmente è stata creata, anche se non è ancora chiaro quale locale sia stato il primo a servirla: il Drake Hotel, lo Sherry-Netherland Hotel o il ristorante Colony.