Bizantini

Byzanti è una specialità di carne di Karpathos che è una parte immancabile delle tradizionali feste pasquali greche sull'isola. Di solito è composto da un capretto o agnello ripieno di un mix di frattaglie tritate, riso o bulgur e cipollotti. Il ripieno è solitamente aromatizzato con chiodi di garofano, cumino, cannella, aglio, aneto, pepe, pinoli e uvetta. Una volta ripieno, l'animale viene messo in un tradizionale forno a legna, sigillato con fango e argilla e lasciato cuocere lentamente per un'intera notte. Questo lungo e lento processo di cottura conferisce un sapore unico alla carne e la rende incredibilmente succulenta. Il giorno seguente, la domenica di Pasqua, l'animale ripieno esce dal forno e va direttamente in tavola per il pranzo. La gente del posto solitamente gusta questa prelibatezza con abbondante vino pregiato di Karpathos.