Blanquette di vitello

Spesso considerata un'istituzione della cucina francese e la madre di tutti i piatti francesi, questo è il pasto cucinato in casa per eccellenza, tradizionale e borghese, ma semplice e saporito. La blanquette de veau è uno stufato di vitello (spesso con funghi e cipolle) in cui né il vitello né il burro vengono dorati durante la cottura. Gli ingredienti vengono cotti en blanquette, ovvero vengono fatti sobbollire in brodo bianco o acqua con vari condimenti, ottenendo una salsa bianca cremosa e decadente. La prima ricetta per la blanquette de veau risale all'edizione del 1739 di Les Dons de Comus, in cui l'autore fa riferimento alla sua lunga tradizione. Il piatto viene solitamente servito con riso, ma anche carote, porri e cetrioli sono ottimi accompagnamenti per questo gioiello della cucina francese.