Boliche

Il boliche è un arrosto in umido in stile cubano, ma con un tocco distintivo che lo distingue dagli altri arrosti: l'arrosto di girello o di spalla è farcito con chorizo e talvolta uova sode o olive. La carne viene prima rosolata per sviluppare una crosta ricca e poi cotta lentamente in un brodo saporito fatto con una base di cipolle, aglio, peperoni (spesso chiamati "sofrito", che è fondamentale in molte cucine latinoamericane), pomodori, vino e varie spezie. Questo processo di cottura a fuoco lento non solo intenerisce la carne, ma la infonde anche con i sapori aromatici del brodo. Una volta cotta, la carne viene tagliata a fette, rivelando il ripieno colorato in ogni fetta, e servita con la salsa in cui è stata cotta. Di solito è accompagnata da riso bianco, fagioli neri e talvolta platani, rendendola un pasto completo e soddisfacente.