Il Bolón de verde è un piatto di frittelle di platano verde, solitamente farcite con formaggio, chicharrón o chorizo. È un piatto tradizionale e nazionale ecuadoriano che di solito si mangia a colazione. Il nome si traduce in una grande palla verde, poiché l'ingrediente principale sono i platani verdi. La preparazione inizia con la cottura o la frittura dei platani, che vengono poi schiacciati, conditi, mescolati con il ripieno e modellati in palline. Di solito vengono poi fritti di nuovo per renderli croccanti. Le frittelle vanno mangiate ancora calde o tiepide e di solito vengono servite con un uovo fritto e del caffè.
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