Borride

Noto anche come cugino della bouillabaisse, il bourride è uno stufato di pesce popolare originario della regione francese della Linguadoca-Rossiglione, a differenza della bouillabaisse, che ha avuto origine nella città di Marsiglia. Più comunemente è fatto con pesce bianco come triglie, sgombri o spigole, ma le ricette originali e più tradizionali includono principalmente la rana pescatrice. Tuttavia, le varianti moderne incorporano anche capesante, cozze o qualsiasi altro tipo di mollusco. Lo stufato è solitamente arricchito dall'aggiunta di verdure come porri, cipolle, sedano e carote. Ciò che differenzia il bourride dalla più famosa bouillabaisse è l'aggiunta di aioli, una salsa fatta con aglio, olio d'oliva e, solitamente, tuorli d'uovo. Questa salsa profumata viene aggiunta per ultima per addensare il brodo e per conferire un sapore più ricco al piatto. La bourride è rinomata per essere meno complicata e costosa della bouillabaisse, e la prima menzione del piatto appare in La Cuisinière Provencale di Reboul del 1897, quando fu descritta come una bouillabaisse addensata con aioli senza zafferano. Sebbene esistano infinite varietà di questo classico francese, si ritiene che il piatto abbia avuto origine a Sète, una città portuale situata nel sud-est della Francia, dove si può trovare la varietà più tradizionale di questo stufato, preparato esclusivamente con la rana pescatrice, e conosciuto localmente come bourride Sètoise. Il pane all'aglio tostato condito con salsa aioli viene solitamente servito insieme allo stufato. Può essere servito a parte o messo in una ciotola dove viene solitamente abbinato al brodo cremoso e al pesce di accompagnamento. Tuttavia, in alcuni ristoranti, il brodo viene servito per primo, poi ci sono pesce e verdure, mentre aioli e pane vengono serviti per ultimi.