Bottiglia

Il bötel è un tradizionale stinco di maiale o stinco di maiale stagionato e salato originario di Magdeburgo. Proprio come il suo cugino della Germania settentrionale, il famoso eisbein (stinco di maiale stagionato e bollito), questo stinco di maiale stagionato viene solitamente cotto a fuoco lento prima di essere tradizionalmente servito con un contorno di piselli frullati e crauti. La combinazione è localmente nota come bötel mit Lehm und Stroh, che si traduce in stinco di maiale con argilla e paglia, dove argilla si riferisce al contorno di piselli frullati, mentre paglia si riferisce ai crauti. Il termine bötel in realtà significa casa, tenuta o fattoria in basso tedesco e, pertanto, il nome del piatto menzionato sopra si tradurrebbe anche in una casa con argilla e paglia. Altri tipici accompagnamenti allo stinco di maiale stagionato e bollito includono purè di patate, fette di pane fresco e una birra fredda a parte.