Bougatsa

Bougatsa è una torta greca tradizionale e rustica composta da una pasta fillo ripiena di crema pasticcera di semolino, anche se ci sono varianti con carne macinata o formaggio. Il nome del piatto deriva dalla parola ottomana pogatsa, che indica una torta ripiena di formaggio. Bougatsa ha origine nel periodo bizantino, quando Costantinopoli era greca, e iniziò come un impasto farcito con numerosi ripieni dolci e salati. Nel tempo, la bougatsa si è evoluta fino a incorporare una pasta fillo sottile e fatta a mano. Quando molti immigrati turchi si stabilirono nella Grecia settentrionale, la bougatsa divenne una specialità di Serres e Salonicco. Oggi, le torte si possono trovare in tutta la Grecia nei negozi specializzati chiamati bougatsopolia, che vendono esclusivamente bougatsas.