Buglione d'agnello

Il buglione d'agnello è un piatto tradizionale toscano originario della Maremma. A San Martino sul Fiora, il piatto è solitamente preparato con una combinazione di spalla di agnello, pomodori, aglio, vino rosso, rametti di rosmarino e pepe nero. L'agnello viene rosolato su tutti i lati in olio d'oliva a fuoco alto. Si aggiunge l'aglio alla pentola e si versa il vino rosso sugli ingredienti. Il composto viene cotto fino a quando il liquido evapora. I pomodori vengono tagliati a dadini e aggiunti al piatto e il tutto viene condito con sale e pepe. Il buglione viene fatto sobbollire a fuoco lento fino a quando l'agnello è tenero e la salsa si addensa. Per servire il piatto, spesse fette di pane tostato vengono strofinate con aglio e messe in una ciotola, quindi condite con la salsa e succulenti pezzi di agnello. Si consiglia di abbinare il piatto a un bicchiere di Morellino di Scansano o Brunello di Montalcino.