Bulgogi

È difficile dire cosa sia meglio: la carne succulenta o i contorni piccanti che definiscono il bulgogi, lo stile barbecue asiatico in cui sottili fette di carne marinata vengono cotte velocemente a fuoco alto su una piastra metallica rotonda e perforata che ricopre i carboni ardenti della griglia. Il nome del piatto deriva da bool e kogi, parole coreane che indicano fuoco e carne. La forma più antica del piatto risale al periodo Goguryeo, quando la carne veniva marinata prima di essere grigliata, a differenza della consuetudine cinese di condire la carne dopo averla grigliata. La marinatura tradizionalmente è composta da miele, sesamo, salsa di soia, aglio e cipollotti, mentre le alternative per manzo, pollo e maiale possono essere tofu, gamberetti o calamari. Tipico della cucina coreana, la carne arriva sempre in tavola con una varietà di contorni e contorni come riso, foglie di lattuga, frittelle di cipollotto, kimchi e l'onnipresente gochujang. Ciò che l'harissa è per la cucina marocchina e il ketchup è per gli hamburger e gli hot dog negli Stati Uniti, il gochujang è per il bulgogi, un condimento piccante fatto con peperoncini secchi, pasta di soia e polvere di riso, il tutto fermentato lentamente in enormi pentole di terracotta, che conferisce un tocco piccante sia al bulgogi, servito a ogni cena coreana, sia a una varietà di altri piatti a base di carne e riso.