Büryan kebabı

Il büryan kebabı è un piatto di carne preparato cucinando un intero capretto o agnello in un pozzo profondo su un fuoco di legna. Il pozzo è coperto con un coperchio e sigillato con fango o cenere in modo che la carne cuocia e cuocia a vapore contemporaneamente. Esistono due tipi di büryan kebabı: il büryan kebabı di Bitlis dalla provincia di Bitlis e il büryan kebabı di Siirt dalla città di Siirt. Il primo è fatto con un capretto maschio, mentre il secondo può essere fatto con un capretto o un agnello. La carne viene messa in un calderone con acqua o appesa e poi posizionata nel pozzo. Per quanto riguarda il condimento, viene utilizzato solo sale grosso. La carne cotta viene servita sopra il pane pita e, al momento dell'ordine, si può scegliere tra carne con o senza osso e tra carne grassa e magra.