Cabritto

Il cabrito è un capretto arrosto, una specialità della città messicana di Monterrey. Oltre che in Messico, il piatto è popolare anche in Brasile, Argentina, Spagna e Portogallo. Tradizionalmente, il capretto non dovrebbe avere più di tre settimane di età e non dovrebbe mai essere stato nutrito con altro che latte materno. Queste predisposizioni sono fondamentali per sviluppare buoni sapori nel piatto. Esistono numerosi stili di cottura del cabrito, come il cabrito al pastor (arrostito allo spiedo, senza condimenti), il cabrito al horno (arrostito al forno), il cabrito en sangre (brasato nel sangue con frattaglie e condimenti) e il cabrito en salsa (brasato nei pomodori con aglio, cipolle e peperoncini).