Cailles all'uvetta

Cailles aux raisins è un piatto tradizionale francese originario della Provenza. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di quaglie, scalogni, burro, olio d'oliva, foglie di vite, fegato di pollo, cognac, uva bianca, salvia, pancetta, brodo di pollo, sale e pepe. Gli scalogni vengono fritti nel burro con il fegato, il cognac, la salvia e l'uva. Il composto viene tritato grossolanamente e insaccato nelle cavità delle quaglie. Una foglia di vite sbollentata e una fetta di pancetta vengono avvolte attorno a ogni quaglia, vengono legate con uno spago e arrostite in forno fino a cottura ultimata. Cognac, uva e brodo vengono mescolati con il sugo della padella per creare una salsa che viene versata sugli uccelli prima di servirli.