Cakuni

Il kakuni è un piatto di maiale brasato originario di Nagasaki. Il nome kakuni significa quadrato cotto a fuoco lento, riferendosi alla forma tipica del piatto. Per prepararlo, spesse fette di pancetta di maiale vengono fatte sobbollire lentamente in salsa di soia, sakè, mirin, dashi e zucchero. Il processo di cottura lenta fa uscire la maggior parte del grasso, che si trasforma in gelatina, conferendo alla carne una consistenza tenera e che si scioglie in bocca. Si consiglia di abbinare il kakuni a daikon, cipollotti e karashi.