Calamayo

Il dolce e appiccicoso kalamay è una prelibatezza popolare filippina che consiste in latte di cocco, riso glutinoso e zucchero di canna. Viene prodotto in un processo che richiede molto tempo in cui il riso e il latte di cocco vengono bolliti, macinati fino a ottenere una pasta, mescolati con zucchero di canna e quindi cotti fino a ottenere la consistenza desiderata. Ci sono numerose varietà regionali di kalamay nelle Filippine che spesso differiscono negli ingredienti aggiuntivi e negli stili di servizio. La maggior parte delle varietà viene mangiata da sola come spuntino dolce o come colazione nutriente, ma sono anche comunemente utilizzate come dolcificante in vari dessert e bevande.