Canard braisé aux Montmorency

Canard braisé aux Montmorency è un piatto tradizionale francese originario della Val-d'Oise, appena a nord di Parigi. Il piatto è fatto con una combinazione di anatra, porri, carote, cipolle, rape, sedano, chiodi di garofano, bacche di ginepro, cannella, vino rosso, brodo di pollo, burro, amarene, zucchero, sale, pepe e bouquet garni. L'anatra, le verdure, le spezie, il bouquet garni, il vino, il brodo e i condimenti vengono messi in una casseruola, portati a ebollizione e lasciati sobbollire per mezz'ora. L'anatra viene tolta, tagliata e cosparsa di burro in una teglia da forno prima di essere arrostita per un'ora, bagnandola di tanto in tanto con il sugo della padella. Lo zucchero e le amarene vengono saltati nel burro e versati sui pezzi di anatra prima di servire.