Cancacho

Il cancacho è un piatto tradizionale peruviano originario della città di Ayaviri. È preparato con una combinazione di agnello di Ayaviri, peperoncini rossi, patate locali, succo di limone e talvolta birra di malto. L'agnello deve essere allevato ad Ayaviri perché gli animali sono nutriti solo con erba piuma peruviana, ichu, e sono allevati a 13.000 piedi sopra il livello del mare. La carne è marinata in peperoncino rosso, succo di limone, cumino, aglio e talvolta birra di malto. Prima di essere arrostito, l'agnello viene condito con origano, quindi arrostito fino a cottura completa. Il piatto è servito con patate locali bollite (spesso moraya, una patata bianca liofilizzata) e salsa di peperoncino ají.