Canfaina

La chanfaina è un piatto tradizionale dell'Estremadura che ha come ingrediente principale l'agnello. Oltre alla carne e alle frattaglie di agnello, questo denso stufato è composto da pangrattato, sanguinacci, mandorle, aglio, olio d'oliva, aceto e una varietà di spezie. Esistono numerose versioni del piatto in tutta la regione, quindi peperoni, riso, uova sode, patate e fagioli possono essere aggiunti al piatto. Molti storici della cucina sostengono che la chanfaina abbia avuto origine durante il periodo feudale della Spagna, ma oggi viene solitamente servita la domenica come piatto di tapa.