Canfana

La chanfana è uno stufato sostanzioso di capra (o agnello) che viene assemblato e cotto in pentole di terracotta. La carne viene generosamente condita con paprika, aglio, foglie di alloro e piri-piri. Il tutto viene poi irrorato con abbondanti quantità di vino rosso. La chanfana viene cotta per ore finché la carne non diventa tenera e la salsa si addensa. Esistono diverse teorie sull'origine della chanfana, ma per la maggior parte non sono state confermate. La versione più comune sostiene che il piatto sia apparso durante l'invasione francese del Portogallo all'inizio del XIX secolo. Molto probabilmente ha avuto origine nel Portogallo centrale (Beira), ma ora è per lo più associato a Coimbra. Il piatto è stato sicuramente creato per necessità, con ingredienti un tempo considerati essenziali per ogni famiglia portoghese. Ancora oggi, due città portoghesi, Miranda do Corvo e Vila Nova de Poiares, continuano la loro disputa sul vero luogo di nascita della chanfana. Indipendentemente da queste opinioni divergenti, questo ricco stufato è apprezzato in tutto il Portogallo ed è solitamente accompagnato da patate bollite.