Capriolo alla Valdostana

Il capriolo alla valdostana è uno stufato di cervo ricco della Valle d'Aosta. Per preparare questo sostanzioso piatto, il cervo deve essere marinato in aceto e pepe per almeno 12 ore, e poi cotto lentamente con strutto, verdure, grappa, vino rosso e spezie come aglio, chiodi di garofano e cannella. A causa del lungo processo di preparazione e del fatto che il cervo non era facile da reperire, questo piatto invernale era riservato alle sole occasioni festive, ma oggigiorno viene spesso preparato per il pranzo della domenica, abbinato a polenta fatta in casa o pasta all'uovo.