Carapulcra

Carapulcra o carapulca è uno stufato peruviano fatto con patate secche (papa seca), maiale, salsa di arachidi, peperoncini pimento e tante erbe fresche come rucola e menta. Lo stufato è spesso condito con cipolle, aglio, pepe nero e cumino macinato. Si consiglia di servirlo con riso e anatra a parte, ma non servire carapulcra con avocado, insalate verdi o pane perché ne cambierebbero completamente i sapori.