Carbonade Valdostana

La carbonade valdostana è un ricco stufato di manzo italiano originario della Valle d'Aosta. È preparato con una combinazione di manzo (tagliato a cubetti o a listarelle), cipolle, farina, burro, vino rosso ed erbe e spezie come chiodi di garofano, cannella, noce moscata, scorza d'arancia e foglie di alloro. Una volta preparato lo stufato, tradizionalmente viene servito bollente sulla polenta, ma può anche essere servito con purè di patate all'aglio o pappardelle. In origine, il piatto era preparato con manzo conservato sotto sale, ma oggigiorno nella preparazione della carbonade si usa più spesso manzo normale. Si consiglia di servire questo stufato con vini rossi corposi come Barbaresco, Brunello di Montalcino o Barolo.