Carne alla tampiqueña

Carne a la tampiqueña è un piatto tradizionale messicano inventato da José Inés Loredo e suo fratello Fidel nel 1939. La storia inizia con il ristorante di Loredo, Club Tampico, dove gli chef servivano almuerzo huasteco, un piatto per la colazione che includeva enchiladas verdi, cecina (carne secca), queso fresco alla griglia e una combinazione di fagioli ed epazote. Il piatto era così popolare che il suo nome fu cambiato in carne a la tampiqueña, con l'aggiunta di cipolle e peperoncini poblano, mentre la cecina fu sostituita da una lunga e sottile bistecca di manzo. È ispirato alla città di Tampico e ogni elemento sul piatto ha un significato: il piatto ovale su cui viene servito simboleggia la regione della Huasteca, la bistecca simboleggia il fiume Panuco, le enchiladas e il guacamole simboleggiano il verde e i campi della regione, i fagioli simboleggiano il ricco terreno della regione e il formaggio simboleggia lo spirito nobile della gente del posto.