Carne di Champaran

La carne di Champaran è un famoso stufato di montone del West Champaran, un distretto nello stato indiano del Bihar. Viene preparato in una speciale pentola di terracotta chiamata handi, motivo per cui questo piatto è talvolta chiamato carne di handi. Il montone (anche se può essere utilizzato anche il pollo) viene prima marinato in olio di senape, pasta di zenzero, ghee, aglio, cipolle e varie spezie indiane. Quindi, tutto viene messo in un handi, sigillato con farina impastata e cotto a fuoco lento o sulla carbonella. Il sigillo non viene mai rotto; al contrario, l'handi viene scosso ripetutamente, assicurando una cottura ottimale e la fusione dei sapori. L'intero processo può durare un paio d'ore e dipende dalla qualità del montone, ma il prodotto finale deve essere una carne tenera e succulenta. La carne di Champaran viene solitamente servita con riso e uno qualsiasi dei pani piatti indiani.