Carne di manzo

Il pit beef è una tecnica di barbecue americana originaria del Maryland. La tecnica prevede carne di manzo, solitamente il soprabito, che viene grigliata rapidamente sulla carbonella, diventando croccante all'esterno ma rimanendo succulenta e quasi al sangue all'interno. La carne viene poi tagliata a striscioline sottili e spesso usata come ripieno per panini, preferibilmente su panini Kaiser o pane di segale. La salsa per il pit beef del Maryland contiene rafano al posto delle solite salse barbecue a base di ketchup, aceto e zucchero di canna. Si ritiene che il pit beef abbia iniziato a guadagnare popolarità negli anni '70 nei quartieri operai di Baltimora.