Chen Pi Niu Rou

Il manzo Chen pi o manzo con buccia di mandarino è un piatto tradizionale cinese originario di Guangzhou. Questo piatto cantonese è solitamente preparato con una combinazione di manzo (lombo o bistecca di scamone), buccia di mandarino essiccata, cipollotti, aglio, zucchero, olio di sesamo e olio vegetale. La carne viene tagliata a striscioline sottili e mescolata con bicarbonato di sodio e acqua. La buccia di mandarino essiccata viene messa a bagno in acqua, scolata e tagliata a striscioline sottili. L'aglio viene fritto in un wok fino a doratura, quindi mescolato al manzo. La combinazione viene saltata in padella a fuoco alto e mescolata con buccia di mandarino, zucchero, cipollotti, acqua e olio di sesamo. Il piatto viene saltato in padella fino a quando la carne non è completamente cotta, quindi servito in ciotole profonde con riso a parte. Una versione leggermente diversa del piatto è piuttosto popolare nel Sichuan.