Chirimpico

Il chirimpico è un piatto tradizionale della regione peruviana di Lambayeque, preparato utilizzando le interiora di capra. In genere, queste includono cuore, polmoni, fegato e stomaco, tra gli altri. Gli organi vengono tritati finemente e saltati in padella con zucca loche e ingredienti aromatici come aglio, cipolle e peperoncini aji. Alcune varianti potrebbero includere l'aggiunta di patate o piselli. Gli organi forniscono un sapore distinto, che è completato dal tocco piccante dell'aji e dalle verdure aromatiche saltate in padella. È un piatto che mette in mostra l'importanza di utilizzare ogni parte di un animale nella cucina andina, riducendo al minimo gli sprechi. Di solito viene servito con patate bollite o mote (mais) a parte. In alcuni contesti, potrebbe essere accompagnato da un pezzo di pane.