Chitarrine alla Teramana

Le chitarrine alla Teramana sono un piatto di pasta tradizionale abruzzese che risale al 1600. Questo primo piatto è composto da pasta chitarra (spaghetti sottili dalla forma quadrata) e un sugo di pomodoro con piccole polpette. Le polpette sono fatte con una combinazione di carne macinata, tuorli d'uovo, parmigiano, noce moscata, sale e pepe, mentre il sugo di pomodoro è solitamente preparato con carne di manzo, costine di maiale, ossa, pomodori, carote, sedano, cipolle, olio d'oliva, sale e pepe. Una volta preparate, le chitarrine alla Teramana sono solitamente condite con Parmigiano-Reggiano o Pecorino prima di essere servite.