Chouquette

Sorprendentemente tenere ed estremamente leggere, le chouquette sono soffici bignè di pasta choux pâte à grave; tempestati di cosiddetto sucre perlé (letteralmente zucchero perlato); cristalli di zucchero grossolani che mantengono sia la loro forma che la loro croccantezza una volta cotti. Le chouquette sono fondamentalmente gusci di profiterole e rientrano nella categoria delle viennoiseries o, più precisamente, delle pâtisseries viennoises. Questi prodotti da forno in stile viennese si trovano nelle panetterie di tutto il paese e sono tradizionalmente consumati a colazione o come spuntino pomeridiano noto come le goûter. Meglio gustate appena sfornate, mentre sono ancora perfettamente gonfie, dorate e croccanti, le chouquette sono un ottimo accompagnamento per una buona tazza di caffè o tè.