Chutney di zenzero

Si pensa che abbia le sue radici ad Awadh, questo chutney tradizionale dell'India meridionale combina zenzero con grammi neri spezzati (urad dal), grammi del Bengala spezzati (chana dal), peperoncini verdi o rossi, tamarindo e una varietà di spezie come semi di coriandolo, semi di cumino, semi di senape e foglie di curry. Tutti gli ingredienti vengono prima fritti insieme, frullati fino a ottenere un composto liscio usando un po' di acqua, sale e zucchero o jaggery, e poi rifiniti con le spezie. Il chutney allo zenzero può anche contenere altri ingredienti come cipolle, pomodori o cocco appena grattugiato per un sapore extra. Piccante, aspro e con una dolcezza delicata, questo chutney è un alimento base per la colazione e in genere completa le specialità tradizionali dell'India meridionale per la colazione, tra cui idli (una torta salata), dosa (una sottile frittella di riso) o pesara dosa (dosa di fagioli mungo), ma viene anche mangiato con piatti di riso o curry per pranzo o cena. Il chutney è comunemente noto come allam pachadi, composto dalle parole allam, che significa zenzero, e pachadi, che si traduce in chutney.