Ciabatta con mandorle

Le origini di questa tradizionale zuppa di mandorle andalusa al sapore di zafferano possono essere fatte risalire a un libro di cucina del XVI secolo di Ruperto de Nola, cuoco di re Ferdinando V, sovrano spagnolo di Napoli. Fu il primo libro di cucina scritto in spagnolo che conteneva una ricetta simile per la zuppa di mandorle con cipolle, cannella e zucchero. Oggi, la preparazione della cebollada con almendras inizia con un soffritto di mandorle, aglio e prezzemolo che si traduce in un piatto più saporito. Questa zuppa elegante a volte è preparata con l'aggiunta di aceto nella pasta di mandorle, ma può anche essere servita condita con qualche goccia di aceto di sherry pregiato.