Ciascio

Il chashu è pancetta di maiale brasata lentamente, un piatto base giapponese infuso con i sapori tradizionali di salsa di soia e sakè. Il piatto può essere preparato con pancetta di maiale piatta, ma i pezzi possono anche essere arrotolati per creare versioni più sofisticate che cuociono in modo più uniforme. La pancetta di maiale preparata è ricoperta da una profumata miscela di salsa di soia, mirin, sakè e zucchero. Il liquido è inoltre condito con zenzero e cipollotti a fette e la carne viene brasata a fuoco lento per ore, finché non assorbe tutti i sapori stratificati e trasforma la spessa pancetta di maiale in un pezzo di carne incredibilmente morbido, tenero e succoso. Se la pelle viene lasciata sulla carne, si caramellizzerà durante la brasatura, diventando leggermente gelatinosa e influenzando la consistenza finale del piatto. Il nome e l'origine di questo classico giapponese derivano probabilmente dal char siu, il popolare piatto cinese di maiale arrosto. È stato adattato con ingredienti tradizionali giapponesi per creare una semplice delizia che viene mangiata in tutto il Giappone. Il chashu affettato è l'ingrediente essenziale dei leggendari piatti di ramen, ma può essere utilizzato anche come ripieno per pane e panini o come guarnizione per altri piatti di riso e pasta.