Cif e ciaf

Il cif e ciaf è un piatto tradizionale italiano originario dell'Abruzzo. Per prepararlo, il maiale (solitamente guance e costolette) viene tagliato a pezzi e rosolato con cipolle saltate. Quando la carne è rosolata, si aggiungono vino bianco, erbe e spezie e si lascia sobbollire il tutto a fuoco lento. Una volta pronto, il piatto viene servito caldo nella stessa padella in cui è stato cucinato, in modo che i commensali possano facilmente immergere la carne (o il pane croccante grigliato) nel sugo. Il cif e ciaf è tradizionalmente preparato e servito il giorno della macellazione del maiale.