Cima alla Genovese

Un piatto tradizionale genovese noto come cima alla Genovese è in realtà un polpettone composto da un petto di vitello ripieno di un numero enorme di ingredienti. Eccone solo alcuni: cipolle, grasso di maiale, carne di vitello macinata, pistacchi, varie frattaglie, piselli, uova sode, carote, aglio e pane bianco senza crosta. L'intero miscuglio è aromatizzato con spezie come foglie di alloro, prezzemolo e pepe nero. Il piatto è una tipica rappresentazione della cucina povera e in passato veniva preparato come un modo frugale per utilizzare gli avanzi. Oggi è un piatto raro, ma molto ricercato, che viene tradizionalmente servito a fette e accompagnato da verdure al vapore o insalate a parte.