Cioccolatini

Chomlek è uno stufato tradizionale della Macedonia del Nord, solitamente preparato con vitello o vitellone, una generosa quantità di minuscoli bulbi di cipolla grandi come noci (chiamati kokar o arpadzik in macedone) e aglio. A seconda della ricetta, al composto viene aggiunto vino rosso o bianco, mentre altri ingredienti comuni contenuti nel piatto includono peperoni rossi secchi, carote, passata di pomodoro, prezzemolo o funghi. Chomlek è solitamente condito con sale, pepe nero, peperoncino rosso e foglie di alloro. Di solito viene preparato in una tradizionale teglia o pentola di terracotta, con il coperchio posizionato sopra e saldamente fissato e sigillato con l'impasto. Sebbene questa prelibatezza sia un piatto piuttosto semplice, richiede anche molto tempo e ore di cottura. Il chomlek della Macedonia del Nord è associato principalmente alle regioni del sud-ovest e della Pelagonija del paese, in particolare a Bitola, Prilep, Ohrid e Krushevo, con ogni città che ha la sua versione del piatto: bitolski chomlek, prilepski chomlek, ohridski chomlek e krushevski chomlek. Queste varianti del chomlek utilizzano più o meno gli stessi ingredienti con leggere differenze. Nella Macedonia del Nord, il chomlek è un tipico piatto invernale, solitamente consumato a pranzo, e c'è una lunga tradizione di preparazione di questo piatto per i festeggiamenti di Capodanno nelle città di Bitola e Prilep. Lo stufato è solitamente gustato con un bicchiere di vino rosso a parte, e si consiglia di intingerci del pane mentre lo si mangia. Le origini di questa specialità derivano molto probabilmente dalla cucina turca, come suggerisce il nome del piatto, che deriva dalla parola turca çömlek, che significa pentola di terracotta. Alcune varianti di questo stufato tradizionale si possono trovare anche in altri paesi dei Balcani, ma è principalmente associato alla cucina tradizionale della vicina Bulgaria, in particolare a quella della provincia di Blagoevgrad.