Cioccolato

Choc'a è un piatto tradizionale originario del Guatemala, in particolare della città di Almolonga. Il piatto è fatto con una combinazione di spalla di maiale disossata tagliata a pezzi, cipolle, pomodori, semi di sesamo, semi di zucca, aglio, grani di pepe nero e peperoncini rossi secchi. La carne, le cipolle e i pomodori vengono cotti a fuoco lento finché i pomodori diventano teneri e la loro pelle inizia a staccarsi. La pelle viene scartata e i pomodori vengono rimessi nella pentola per cuocere a fuoco lento con gli altri ingredienti. I semi di sesamo e di zucca vengono cotti in una padella con aglio, peperoncino e grani di pepe fino a tostarli. Il composto viene unito ai pomodori cotti e macinato con un macinino di pietra o un mortaio e pestello fino a ottenere una salsa densa e cremosa. La carne e la salsa vengono servite insieme, solitamente con tamales di riso o mais a parte.