Ciorba di burro

La ciorbă de burtă è una zuppa rumena cremosa, acida e agliosa, di colore giallo, contenente strisce di trippa di manzo e fette di peperone rosso. Sebbene sia considerata una prelibatezza rara e un gusto acquisito perché il suo ingrediente principale è il rivestimento dello stomaco di una mucca, la ciorbă de burtă è un piatto piuttosto semplice. Si tratta fondamentalmente di zuppa di trippa condita con aceto, panna acida e mujdei, una salsa piccante all'aglio fatta con spicchi d'aglio schiacciati, sale e olio. Per il brodo vengono utilizzati vari ingredienti, tra cui cipolle, carote, sedano, prezzemolo e radici di pastinaca, levistico, foglie di alloro e grani di pepe. La ciorbă de burtă è tradizionalmente servita bollente con peperoni verdi piccanti e una o due cucchiaiate di panna acida a parte. Proprio come molti altri tratti distintivi della cucina rumena, la ciorbă de burtă ha le sue origini nell'Impero ottomano.